« Toujours plus de consommateurs recherchent une alimentation saine et équilibrée.
Plus que le courant très médiatisé des vegans, la vague montante est celle des flexitariens*, qui ne renoncent pas à la viande, ni au lait de vache...,
mais explorent volontiers des voies alternatives. Les produits lactés d’origine animale sont remplacés par du lait de coco et du lait d’amande**,
ou encore des boissons à base d’avoine, de noisettes... broyées avec de l’eau.
Nous avons construit notre succès sur les desserts de fruits sans sucre ajouté mais aux excellentes qualités gustatives,
avec des volumes qui ont quasiment triplé en 7 ans ; les flexitariens représentent notre cœur de cible et 1/4 de nos consommateurs
ont déjà goûté des « laits » alternatifs : nous avons donc vu ce marché émergent comme une opportunité, même si le challenge technologique
allait être difficile car les Français veulent mieux manger, mais à niveau de plaisir gustatif constant ! Au printemps 2018, nous lançons 2 gammes :
5 desserts bi-couche, associant un lit de fruit et une couche à base de « lait » végétal (ex : lait d’amande sur lit d’abricot) ;
3 boissons proches des yaourts à boire : lait coco et mangue, lait d’amande et poire, lait noisette et banane... Nous avons mis au point ces produits en lien
avec des partenaires industriels spécialisés et d’envergure suffisante. Les produits ont été très appréciés lors de tests consommateurs. Reste à espérer que le prix
forcément plus élevé de ce type de recettes sera largement accepté par le marché. »
* En France, plutôt des femmes < 40 ans.
** La législation française n’accorde le terme de lait qu’aux extraits de coco et d’amande.